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Nov 29, 2023

LA에서 최고의 슈퍼마켓 스시를 만드는 사람은 누구인가요?

나는 슈퍼마켓 스시를 곡선으로 등급을 매기는 경향이 있습니다. 아래 플라스틱 상자에 갇혀 있음

나는 슈퍼마켓 스시를 곡선으로 등급을 매기는 경향이 있습니다. 추운 델리 케이스의 형광등 아래 플라스틱 상자에 담겨 있는 대부분의 포장 스시는 좋은 스시에 필수적인 모든 요소를 ​​편의를 위해 창밖으로 내보냅니다. 날씨가 너무 추워서 생선이 너무 두껍게 잘리고, 밥이 덜 익거나 너무 익었고 양념이 제대로 안 된 경우가 종종 있습니다.

이것은 최고의 캘리포니아 롤부터 멋진 오마카세까지 미국 최고의 스시 도시가 제공하는 것에 대한 가이드입니다.

하지만 때로는 제대로 된 스시 식사를 할 시간이나 돈이 없을 때도 있습니다. 포장된 스시는 미국의 거의 모든 시장에서 쉽게 구할 수 있으며 대부분 가격이 합리적입니다.

미국의 포장 스시 붐은 1986년 마리나 델 레이(Marina del Rey)의 Vons 시장에서 시작되었을 가능성이 높습니다. Advanced Fresh Concepts Corp.가 최초의 매장 내 스시바를 오픈한 것은 바로 이때입니다. 이제 Erewhon과 거의 모든 미국 식료품 체인점에서 스시를 찾을 수 있습니다. 하지만 더 나은 물건을 구입하려면 현지 일본 시장을 방문해야 합니다. Nijiya와 같은 일부 레스토랑은 중앙 주방을 사용하여 특정 위치에서 초밥을 만들고, 다른 일부 레스토랑에는 사내 요리사가 있습니다. 시장에서 요리사가 생선을 자르는 모습을 본다면 좋은 징조입니다. 니기리와 데마키는 생선을 썰거나, 밥을 짓거나, 김을 접은 후 바로 먹어야 합니다. 스시가 델리 케이스에 담겨 있는 시간이 짧을수록 좋습니다.

다음은 미리 만들어진 것 중 최고입니다. 한 시장에는 30년 경력의 베테랑 스시 장인이 신선한 생선을 썰고, 밥을 두드리며 오마카세를 내는 곳도 있다.

음식

20코스 오마카세 시식 메뉴부터 아늑한 스시 바까지, 로스앤젤레스에서 가장 신선하고 맛있는 스시를 찾을 수 있는 곳이 여기 있습니다.

레스토랑 메뉴에서 바테라 스시를 자주 볼 수는 없지만, 사바 바테라($8.49)는 Nijiya Markets의 스시 케이스에 들어 있는 필수품 중 하나이며, 지속적으로 구입할 수 있고 항상 만족스럽습니다. 이 스타일의 스시에는 절인 고등어, 차조기 잎, 식초를 넣은 쌀로 만든 반짝이는 은빛 피부판 위에 투명한 다시마 조각을 촘촘하게 포장하고 직사각형으로 자른 후 얹어 놓습니다. 생선을 손질하면 생선의 비린맛과 기름기가 약간 완화되어 강한 해양 풍미가 그대로 유지됩니다. 자소는 시트러스 민트의 밝은 팝을 더하고 콘부는 감칠맛을 더해줍니다. 이는 가장 높이 평가되는 니기리의 섬세한 품질과는 정반대입니다. 공격적인 맛과 질감을 즐기는 사람들을 위한 스낵입니다.

음식

Sakae Sushi는 1960년대부터 가디나에서 간단한 가정식 스시를 만들어 왔습니다. 6개 메뉴의 모든 메뉴가 저렴하고 맛있습니다.

대부분의 Nijiya Markets에서는 비슷한 종류의 스시를 취급하지만 Torrance 매장의 북쪽 벽을 따라 신선한 핸드 롤을 판매하는 신선한 음식 델리가 있습니다. 롤은 큰 서빙 트레이에 표시되며 집게로 선택합니다. 모조 게 대신 네기토리(롤당 $2.99)를 찾으세요. 롤 중앙에는 다진 참치가 듬뿍 들어 있고, 차조기 잎과 함께 자리잡고 있습니다. 모든 사람이 자주 즐겨 찾는 핸드롤 체인의 핸드롤 3개에 해당하는 양이 많고 크기도 큽니다.

구운 연어 도시락 상자와 연어 초밥 중 하나를 선택할 수 없을 때 리틀 도쿄의 마루카이 마켓에서 아부리 연어 초밥($16.99)을 선택합니다. 구운 연어를 버터처럼 될 때까지 조리한 다음 달콤한 식초와 고추장 글레이즈를 발라줍니다. 밑에 깔린 밥은 때로 약간 차갑고 딱딱할 수도 있지만, 생선의 식감과 글레이즈에 들어있는 식초가 전체적인 식감과 맛을 모두 살려줍니다.

음식

로스앤젤레스의 현 세대 오마카세 셰프들은 요리의 본질로 돌아가고 있습니다. 도쿄 여행은 그들이 우수성을 추구하는 원동력이 무엇인지 확인합니다.

해산물 부서에서는 시장의 생선회 접시를 관리하고, 신선한 생선을 썰어서 다음 하우스 파티에 제공할 수 있을 만큼 깔끔하게 줄지어 배열합니다(작은 접시에 $34.99). 이 특정 위치에는 다양한 마키와 니기리를 준비하는 작은 델리도 있습니다. 엄밀히 말하면 공간을 임대하는 별도의 공급업체이므로 시장 계산대에 도착하기 전에 델리에서 이 스시 비용을 지불해야 합니다. 가장 눈에 띄는 것은 캘리포니아 롤($15.50)입니다. 캘리포니아 롤에 매콤한 참치가 잔뜩 올려져 있습니다. 모조 게를 곁들인 표준 캘리포니아 롤이지만 쌀에는 식료품점 스시에서 흔히 볼 수 있는 암모니아 맛이나 냄새가 전혀 없습니다. 스트립 몰 스시 레스토랑에서 장어 소스를 얹은 마키와 비슷한 것을 원한다면 이것이 바로 롤입니다.