소식

Nov 25, 2023

연구: 쇼핑객들이 매장이나 집에서 생가금류 주스를 퍼뜨립니다.

쇼핑객은 패키지를 취급한 후 무엇을 만지는지 더 주의하고 싶어할 수 있습니다.

미국 농무부가 후원한 가금류 구매 시 소비자 안전 행동에 관한 새로운 연구에 따르면 쇼핑객들은 식료품점에서 생가금류 포장을 만진 후 무엇을 만지는지 더 주의하고 싶어할 수 있습니다. 연구에 참여한 연구자들은 날고기 제품을 운반하기 위한 비닐봉지나 상점에서 제공하는 해로운 박테리아의 확산을 완화하기 위한 소독액을 사용하는 사람이 거의 없다는 것을 발견했습니다. 그 결과, 고객들은 살모넬라균과 캄필로박터와 같은 병원균에 오염되었을 가능성이 있는 가금류 주스를 장바구니, 기타 식품, 심지어 어린이를 포함한 수많은 다른 물건에 반복적으로 퍼뜨린 것으로 나타났습니다. 고객이 밀봉된 플라스틱에 포장된 생 닭고기나 칠면조 고기를 다룬 후에도 연구자들은 면봉 테스트를 통해 주스에서 가금류 단백질의 흔적을 발견할 수 있었는데, 이는 고기에 있는 병원균이 주스에 타고 있을 가능성이 있음을 시사합니다. 캔자스 주립대학교 교수인 Edgar Chambers 박사는 지난 주 인디애나폴리스에서 열린 국제식품보호협회(IAFP) 컨퍼런스에서 이러한 연구 결과를 발표했습니다. 이 연구에는 미국 3개 도시의 식료품 쇼핑객 96명을 대상으로 시장과 집에서 생가금류를 어떻게 취급하는지 모니터링하는 작업이 포함되었습니다. Chambers가 설명했듯이 쇼핑객들은 자신이 쇼핑 연구의 일부라는 것만 알았고 연구자들이 가금류를 취급하는 방법에 특별히 관심이 있다는 말은 듣지 못했습니다. 이 연구는 전국 규모의 대형 체인점부터 지역 가족 소유 상점에 이르기까지 다양한 규모의 식료품점 체인에서 이루어졌습니다. 연구원들은 매장의 85%가 고객에게 고기 가방을 공급했지만 이를 사용하는 고객은 20% 미만이라는 사실을 발견했습니다. 고객이 가금류를 만진 후 연구자들은 그들이 다음에 만질 것이 무엇인지 관찰하면서 그들이 만진 처음 세 개의 물건이나 장소를 세었습니다. 연구에 따르면 가금류를 다룬 후 처음 3번의 접촉 이내에 소비자는 다음과 같은 물질과 접촉한 것으로 나타났습니다.

계산대에서 포장 직원이나 계산원은 생가금류 제품의 82%를 별도의 가방에 넣었는데, 이는 Chambers가 예상한 것보다 훨씬 높은 비율입니다. 그는 "깜짝 놀랐다"고 관객들에게 말했다. "사실 그 말에 정말 감동받았어요." 연구원들은 또한 쇼핑객들을 집으로 추적하여 그들이 부엌에서 가금류 포장을 어떻게 처리하는지 확인했습니다. 55%의 쇼핑객은 가금류를 봉지에서 꺼낸 후 냉장고나 냉동고에 직접 보관했고, 다른 고객은 먼저 다른 표면에 보관했습니다.

가금류를 보관할 때 대부분의 소비자는 식품 안전 전문가의 권장에 따라 포장을 가방에 보관하지 않고 냉장고나 냉동고에 직접 넣었습니다. 스토리지 관행의 결과는 다음과 같습니다.

마지막으로 연구 전반에 걸쳐 연구자들은 닭고기 또는 칠면조 단백질이 포장에서 옮겨졌는지 확인하기 위해 가금류 포장과 접촉한 모든 것을 면봉으로 닦아냈습니다. 여기에는 손, 장바구니의 패키지에 닿은 모든 식품, 집에서 패키지가 닿은 모든 표면, 재사용 가능한 쇼핑백 내부 및 패키지 자체의 외부가 포함됩니다. Chambers는 "우리가 배운 것은 전송이 발생한다는 것입니다."라고 말했습니다. 연구원들은 살모넬라나 캄필로박터와 같은 박테리아를 면봉으로 채취하지는 않았지만, 단백질의 존재는 포장에 있는 해로운 박테리아가 외부로 나갈 수도 있음을 암시한다고 Chambers는 말했습니다. 지난해 컨슈머 리포트(Consumer Reports)는 소매 생 닭고기 제품의 43%에 캄필로박터가 함유되어 있고 11%에는 살모넬라균이 함유되어 있다는 연구 결과를 발표했습니다. 시사점으로 Chambers는 식료품점과 소비자 모두를 위해 생가금류 포장을 취급하는 것만으로도 질병에 걸릴 가능성을 최소화하는 데 도움이 되는 여러 가지 권장 사항을 나열했습니다.