블로그

Oct 29, 2023

BBQ 갈비 맛 테스트: 어느 슈퍼마켓의 돼지고기가 잘릴까요?

미국식 갈비뼈는 바비큐에서 천천히 익히는 반면, 대부분의 영국 자체 브랜드는

미국식 갈비뼈는 바비큐에서 천천히 조리되는 반면, 대부분의 영국 자체 브랜드는 오븐 요리를 해야 합니다. 사전 준비된 팩 중 실제 미국의 정신을 불러일으킬 수 있는 팩이 있습니까?

영국은 항상 바비큐를 즐겼지만 최근 "dude food"의 등장으로 이 사랑의 불씨가 다시 불붙었습니다. 즉, 우리의 새로운 Man v Food는 햄버거, 개, 거대한 미국식 구운 고기 덩어리를 좋아합니다. 분석가 Kantar Worldpanel에 따르면 지난해 영국식 바비큐 판매 건수는 1억 1,530만 건으로 8% 이상 증가했으며, 버거가 소시지를 앞지르고 우리가 가장 좋아하는 바비큐 음식으로 꼽혔습니다.

연기가 자욱한 이 세상에서 돼지갈비는 낯선 제안이다. 굽는 대신, 전형적인 미국 요리에서는 간접 열원으로 데워진 바비큐 구덩이에서 천천히 '낮게' 준비됩니다. 이는 여러 슈퍼마켓에서 자체 브랜드 버전(일반적으로 재가열을 위해 미리 조리된 요리)이 약간의 숯불 맛을 느끼기 위해 바비큐에 잠시 시간을 할애할 것을 권장하지만 일반적으로 오븐에서 조리하도록 설계되는 이유를 설명합니다. 여름이 불안정한 나라에서는 이것이 플러스로 보일 수 있습니다.

진품에 대한 퉁명스러운 고개를 끄덕이면서 대부분의 슈퍼마켓 갈비(더 큰 스페어 갈비 또는 작은 허리/베이비백 갈비 랙)는 이제 나중에 추가할 글레이징 소스 패킷과 함께 마른 문지름으로 제공됩니다. 그러나 자신만의 매리네이드를 만들 준비가 되어 있다면 Packington의 벨리 컷 생 랜치 갈비(8/10, 400g, £5.19, Ocado)가 자체 브랜드는 아니지만 여기에서 테스트한 최고의 갈비였습니다. 두툼한 지방이 아름답게 어우러져 놀라울 정도로 부드럽고 촉촉한 돼지고기의 풍미를 한 입에 전달했습니다. 미리 준비된 자체 브랜드 중 그 기준에 근접한 브랜드가 있었나요?

460g, £3.75

글레이즈가 이 테스트에서 가장 약한 요소가 아닐까 의심되어 (가능한 경우) 문지른 고기와 글레이즈를 바른 갈비를 별도로 맛보았습니다. 소스를 넣지 않은 촉촉한 베이비백 립은 합리적인 맛을 제공합니다. 누군가는 마늘, 생강, 매운 파프리카를 준비하느라 바빴습니다. 토마토가 주를 이루는 소스는 너무 달콤하지만 설득력 있는 후추 맛이 납니다. "뉴욕"이 이탈리아 미트볼 한 접시를 연상시키는 갈비뼈를 만드는 것을 뜻한다면 Tesco는 그 임무를 다합니다.6/10

600g, £2.99

이상하게도 "BBQ 맛 글레이즈에 절인" 것(재료는 분명히 럽의 재료임)으로 설명되어 있지만 추가 소스와 함께 포장되어 있습니다. 다행히 최종 맛은 덜 혼란스럽습니다. 소스를 곁들인 갈비뼈는 고급 감자칩에서 기대할 수 있는 종류의 카이엔, 파프리카 및 "스모크 향미" 맛을 포기합니다. 고전적이지는 않지만 소스는 탄 설탕의 단맛이 눈에 띄는 스모키함과 후추 향, 정향 향이 나는 열기로 상쇄되어 부드럽고 합리적으로 균형을 이룹니다.5.5/10

700g, £4

허니 소스에서 특유의 스모키한 커피 향을 느낄 수 있나요? 그것은 "빨간 눈"부분입니다. 그러나 실제로는 카페인이 사용되지 않습니다(대신, 맥아 보리와 "연기 향료"로 향이 나는 것으로 보입니다). 그 소스를 추가하기 전에는 찰칵 소리가 나고 유아적인 단맛이 가미되어 두툼한 갈비뼈가 유망했습니다. 문지름은 과일 향이 나고 펀치감이 있으며 돼지고기가 뼈에서 떨어져 나옵니다. 전체적으로 고소한 맛의 조합이 일품입니다. 그런데 그 소스요? 아니요.6/10

625g, £6

몇 시간 동안 처음 조리된 수비드(Heston Blumenthal이 대중화한 진공 포장 수욕 기술)로, 이 광택 있고 윤활성 있는 랙에 있는 지방이 많은 고기는 눈에 띄게 촉촉하고 부드럽습니다. 이것은 괜찮은 돼지고기입니다(Asda와 Aldi의 버전과 달리 물을 첨가하지 않음). 사과나무 훈제와 단순 설탕, 향신료, 훈제 마늘 문지름이 좋은 풍미를 선사합니다. 소스는 돼지고기에 캐러멜 처리된 사과 맛을 더해 주지만 점차 카이엔이 다른 모든 맛을 약화시킵니다.7.5/10

676g, £5

Sainsbury's는 이 립 랙을 2시간 이상 천천히 조리하는 방식에 대해 큰 관심을 갖고 있습니다. 그러나 "단순히 뼈가 떨어지는 것"과는 거리가 멀고, 둔하고 맛이 없는 고기(문지르면 토마토와 마늘의 냄새가 날 뿐임)는 세게 갉아먹어야 합니다. 끈적하고 맛이 없는 질감에도 불구하고, 칠리뿐만 아니라 갈은 후추의 향긋한 정확한 열을 지닌 달콤하고 타르 맛이 나고 스모키한 글레이징 소스는 이 평범한 갈비를 구해 줍니다.